A minestrone é uma joia da cozinha italiana econômica: uma sopa nutritiva, com bastante legume e engrossada com feijão, que sozinha já é uma refeição completa.
1. Corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubinhos.
2. Refogue os legumes no azeite em fogo médio por alguns minutos, até a cebola amolecer.
3. Junte o tomate em cubos e refogue tudo junto rapidamente.
4. Despeje a água, junte o feijão e leve à fervura.
5. Cozinhe em fogo baixo até o feijão e os legumes ficarem macios e a sopa ficar bem encorpada.
6. No final, salgue e perfume com bastante manjericão fresco.
Dica: Quanto mais legumes da estação, mais gostosa fica: esta sopa é ideal para aproveitar sobras.
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