La minestrone es una joya de la cocina italiana ahorradora: una sopa nutritiva, con abundante verdura y espesada con alubias, que por sí sola ya es una comida completa.
1. Corta la zanahoria, el apio y la cebolla en daditos.
2. Rehoga las verduras en el aceite de oliva a fuego medio unos minutos, hasta que la cebolla se ablande.
3. Añade el tomate en dados y sofríelo todo junto un momento.
4. Vierte el agua, añade las alubias y llévalo a ebullición.
5. Cuécelo a fuego lento hasta que las alubias y las verduras estén tiernas y la sopa tenga una textura bien espesa.
6. Al final, sálala y perfúmala con abundante albahaca fresca.
Consejo: Cuantas más verduras de temporada lleve, más rica será: esta sopa es ideal para aprovechar las sobras.
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