1. Corta el cordero en daditos y pica fina la cebolla y el apio; ralla el tomate y pica las hierbas.
2. En una olla grande, dora la carne en la mantequilla y el aceite de oliva 5 minutos con la cebolla, el apio, el jengibre molido, la canela, la cúrcuma y la mitad de las hierbas.
3. Añade el tomate rallado, el concentrado de tomate, las lentejas y los garbanzos escurridos, vierte el agua, salpimiéntala y cuécela tapada 60 minutos.
4. Echa los fideos finos y el resto de las hierbas y cuécelo 5 minutos.
5. Deslíe la harina en los 300 ml de agua sin grumos y viértela en la sopa en un hilo fino, removiendo sin parar; cuécela 10 minutos más, hasta que quede sedosa y espesa.
6. Sírvela muy caliente, con gajos de limón.
Consejo: La harira es la sopa imprescindible para romper el ayuno del ramadán (iftar) en Marruecos, y se sirve con dátiles y chebakia dulce. El espesado con harina (tedouira) le da su característica textura aterciopelada. Sin carne también está riquísima, así que puedes prepararla en versión vegetariana.
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