Sopa maltesa «de la viuda» con verduras y queso fresco (Soppa tal-armla)

1. En una olla grande, pocha en el aceite de oliva la cebolla picada pequeña 8 minutos; luego incorpora el puré de tomate y sofríelo 1 minuto.

2. Añade la patata en dados, la zanahoria en rodajas, la coliflor en ramilletes pequeños y la col rizada en tiras, vierte el agua, sálala y cuécela 20 minutos.

3. Echa los guisantes y cuécela 5 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas; ponle pimienta a tu gusto.

4. Baja el fuego para que hierva suavemente y desliza los huevos en la sopa con cuidado, de uno en uno; escálfalos 4 minutos, hasta que la clara cuaje.

5. A su lado, echa en la sopa los quesitos ġbejniet y la ricotta a cucharadas y caliéntalo solo 1–2 minutos.

6. Sírvela en platos, de manera que en cada uno haya un huevo, un quesito y ricotta, espolvoreada con perejil picado, con pan fresco.

Consejo: Los ġbejniet son quesitos frescos malteses de oveja: si no los encuentras, un pequeño queso fresco redondo de cabra sirve igual; el nombre de la sopa viene de que hasta en los hogares más pobres se podía preparar con las verduras del huerto.