Sopa libanesa de kishk con cordero (Shorbat kishk)

1. Corta la carne de cordero en daditos, llévala a ebullición en agua con sal, desespúmala y cuécela tapada 1 hora, hasta que esté tierna.

2. En una cazuela, sofríe en la mantequilla la cebolla picada pequeña y el ajo machacado, hasta que estén aromáticos y dorados.

3. Añade el kishk y tuéstalo removiendo 1 minuto, hasta que huela un poco a frutos secos.

4. Vierte poco a poco el caldo de cocción de la carne (aproximadamente 1 litro), sin dejar de remover, para que no se formen grumos.

5. Añade la carne cocida y cuécela a fuego bajo, removiendo a menudo, 10–15 minutos, hasta que espese y quede cremosa; salpimiéntala.

6. Sírvela muy caliente, con pan tostado, rábanos frescos y cebolleta.

Consejo: El kishk es un polvo secado al sol hecho de bulgur y yogur fermentado, un tesoro de la despensa de invierno de las montañas libanesas; su sabor ácido y como a queso da una sopa espesa y reconfortante. Si no lo encuentras, mezcla bulgur fino con yogur, déjalo reposar toda la noche y prepara la sopa con eso.