1. Leve à fervura o frango com a água, o gengibre cortado ao meio e tostado, o capim-limão amassado e as chalotas inteiras, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Retire o frango, separe a carne e desfie em tiras; coe o caldo e tempere com molho de peixe, sal e açúcar.
2. Para o macarrão, coloque em uma tigela a farinha de arroz, o amido e o sal, despeje a água fervente e misture primeiro com uma colher de pau e depois sove com as mãos até obter uma massa lisa e macia.
3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de 3 mm e corte em tiras de 5 mm de largura; passe na farinha para não grudarem.
4. Pique o alho e frite no óleo em fogo baixo até dourar: este óleo de alho é o que dá o aroma à sopa.
5. Coloque o macarrão diretamente no caldo quente e cozinhe por 4–5 minutos: o amido que ele solta engrossa um pouco o caldo e o deixa sedoso; volte o frango.
6. Sirva em tigelas, regue com o óleo de alho, polvilhe com cebolinha e coentro e acompanhe com broto de feijão, limão-taiti e pimenta.
Dica: É a sopa reconfortante favorita do Laos, e o nome significa “fio de arroz úmido”. O macarrão cozinha na sopa, não separado: por isso o caldo fica caracteristicamente espesso e aveludado.
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