1. Escalde o rabo de boi por 5 minutos em água fervente, enxágue e depois leve à fervura em água limpa com o gengibre em rodelas, a canela e os cravos e cozinhe tampado em fogo baixo por 2,5–3 horas, até a carne soltar facilmente do osso.
2. Enquanto isso, pique a chalota e o alho e doure no óleo.
3. Incorpore a cebola dourada à sopa e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
4. Junte a cenoura e a batata em pedaços grandes e cozinhe por 20 minutos.
5. Coloque o tomate em gomos e o salsão em rodelas e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Sirva polvilhada com cebolinha e cebola frita, com limão-taiti e arroz branco.
Dica: É uma das sopas clássicas de Jacarta: une à maneira indonésia os sabores europeus (cravo, noz-moscada) da época colonial holandesa. Se preparar no dia anterior e deixar esfriar, a gordura sai facilmente e a sopa fica ainda mais saborosa.
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