Sopa indonesia de pollo con cúrcuma (Soto ayam)

1. Lleva a ebullición el pollo con el agua, desespúmalo y cuécelo a fuego bajo 40 minutos.

2. Mientras tanto, tritura hasta obtener una pasta la chalota, el ajo, la cúrcuma, el galanga, el jengibre y las semillas de cilantro tostadas y sofríela en el aceite 5 minutos, hasta que empiece a oler.

3. Incorpora la pasta de especias a la sopa con la hierba limón machacada y las hojas de lima kaffir, salpimiéntala y cuécela 20 minutos más; el caldo tomará un bonito color amarillo dorado.

4. Saca el pollo, separa la carne de los huesos y desmenúzala en tiras; cuela el caldo.

5. Pon en remojo los fideos de cristal en agua caliente, cuece los huevos hasta que estén duros y pártelos por la mitad, y escalda los brotes de soja y la col china cortada en tiras.

6. Reparte en los boles los fideos, el pollo, los brotes, la col y el huevo, vierte encima la sopa caliente, espolvoréala con cebolla frita y cebolleta y sírvela con lima y sambal oelek.

Consejo: Es la sopa más popular de Indonesia: casi cada región tiene su propia versión. También se come con arroz o con pastelitos de arroz prensado (lontong), y así se convierte en un plato principal contundente.