1. Leve o frango à fervura com a água, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
2. Enquanto isso, bata até obter uma pasta a chalota, o alho, a cúrcuma, o galanga, o gengibre e as sementes de coentro tostadas e refogue no óleo por 5 minutos, até começar a perfumar.
3. Incorpore a pasta de especiarias à sopa com o capim-limão amassado e as folhas de limão-kaffir, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 20 minutos; o caldo vai ganhar uma bonita cor amarelo-dourada.
4. Retire o frango, separe a carne dos ossos e desfie em tiras; coe o caldo.
5. Deixe o macarrão de vidro de molho em água quente, cozinhe os ovos até ficarem duros e corte ao meio, e escalde os brotos de feijão e a acelga chinesa cortada em tiras.
6. Distribua nas tigelas o macarrão, o frango, os brotos, a acelga e o ovo, despeje por cima a sopa quente, polvilhe com cebola frita e cebolinha e sirva com limão-taiti e sambal oelek.
Dica: É a sopa mais popular da Indonésia: quase toda região tem a sua própria versão. Também é comida com arroz ou com bolinhos de arroz prensado (lontong), e assim vira um prato principal substancioso.
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