1. En una cazuela, derrite la mantequilla, echa el comino y luego añade la cebolla picada y póchala 5 minutos hasta que esté tierna. Añade también el ajo machacado y el jengibre rallado y sofríelo 1 minuto.
2. Añade los tomates troceados groseramente, la pimienta, el azúcar y la sal y cuécelo 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
3. Cúbrelo con el agua y cuécelo 10 minutos más.
4. Tritúralo con la batidora de mano hasta que quede liso y luego pásalo por un colador, para que no queden pieles ni semillas: así queda aterciopelado.
5. Vuelve a ponerlo en la cazuela, llévalo a ebullición e incorpora la mayor parte de la nata; salpimiéntalo a tu gusto.
6. Sírvela en tazas, con un hilo de nata por encima, espolvoreada con cilantro fresco.
Consejo: Shorba viene de la palabra persa «shorba» (sopa), y la trajo a la India la cocina mogol. En los restaurantes indios se sirve a menudo como entrante, en tazas pequeñas. Sale mejor con tomates maduros y sabrosos de verano.
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