La sopa gulash es uno de los buques insignia de la cocina húngara: el equilibrio entre la base de guiso de pimentón y su caldo abundante y especiado la hace inolvidable.
1. Corta la carne de ternera en dados de 2 cm y pica pequeña la cebolla.
2. En una cazuela grande, dora la carne por todos lados en el aceite; luego añade la cebolla y rehógalas juntas, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna.
3. Retírala del fuego, espolvoréala con el pimentón, remueve rápido (para que no amargue) y cúbrela con el agua justa para que quede sumergida.
4. Empieza a cocerla tapada a fuego lento; mientras tanto, corta en dados las patatas, la zanahoria y la raíz de perejil.
5. Cuando la carne esté a medio hacer, añade las verduras, el ajo machacado y el comino de prado y salpimiéntala.
6. Cúbrela con abundante agua y sigue cociéndola a fuego suave hasta que la carne y las verduras estén tiernas; al final, ajusta los sabores.
Consejo: No le metas prisa a la carne: la ternera queda realmente tierna cuando se cuece despacio, con paciencia, a fuego lento.
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