1. Corta el cordero en dados de 2 cm. En una olla, pocha en la mantequilla la cebolla picada fina, añade la carne y dórala 8–10 minutos.
2. Espolvorea el pimentón, incorpora el concentrado de tomate, vierte unos 1,5 litros de agua, salpimienta y cuécelo tapado a fuego lento 1 hora.
3. Mientras tanto, corta el tallo de la okra en forma de cono (sin abrir la vaina) y ponla 15 minutos en remojo en agua mezclada con zumo de limón; luego escúrrela.
4. Añade a la carne el tomate pelado y en dados y la okra y cuece 20–25 minutos más, hasta que la okra esté tierna pero sin deshacerse; mientras tanto, no remuevas con fuerza: mejor sacude la olla.
5. Sazona con el resto del zumo de limón y, si hace falta, añade sal.
6. Sírvela espolvoreada con perejil picado, con pan del día o somun.
Consejo: La bamija es un antiguo plato de origen otomano de la cocina bosnia y serbia: puede hacerse más caldosa o más espesa. La okra entera no se vuelve babosa; la congelada añádela sin remojar, al final de la cocción.
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