1. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite 8 minutos, frótalos para quitarles la piel y luego tritúralos con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa y espesa.
2. Trocea los muslos de pollo y, en una cazuela, cuécelos tapados a fuego bajo 10 minutos en su propio jugo con una de las cebollas en láminas, el jengibre rallado, el ajo machacado y la sal.
3. Cúbrelos con el agua, añade los tomates enteros, la otra cebolla entera y el chile y cuécelo 15 minutos.
4. Saca el tomate, la cebolla y el chile, tritúralos hasta que queden lisos y vuelve a echarlos en la sopa pasándolos por un colador; incorpora el concentrado de tomate.
5. Deslíe la pasta de cacahuete con un cucharón de sopa caliente hasta que quede lisa, viértela en la sopa y cuécela destapada a fuego bajo 35–40 minutos, hasta que el aceite aflore en gotitas a la superficie.
6. Sírvela muy caliente, con fufu o bolitas de arroz (omo tuo).
Consejo: La nkatenkwan es uno de los platos de domingo favoritos de Ghana; el sabor cremoso y ligeramente dulce del cacahuete se equilibra con el chile. Si tienes prisa, en lugar de los cacahuetes tostados puedes usar 200 g de crema de cacahuete natural. En lugar de scotch bonnet también sirve habanero: cocido entero, pica solo ligeramente.
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