1. Cozinhe a beterraba com casca até ficar macia (uns 40–50 minutos) ou asse embrulhada em papel-alumínio; depois deixe esfriar, descasque e rale grosso; cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros.
2. Corte o pepino em cubinhos ou rale e pique fino a cebolinha e o endro.
3. Em uma tigela grande, misture o kefir com a beterraba ralada, o pepino, a cebolinha e a maior parte do endro; tempere com sal e um pouco de suco de limão-siciliano: a sopa ficará de uma linda cor rosa intensa.
4. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para ficar gelada; se estiver espessa demais, afine com um pouco de água fria.
5. Enquanto isso, cozinhe as batatas, escorra e misture com a manteiga e o restante do endro.
6. Sirva a sopa fria nos pratos, decorada com ovo cozido cortado ao meio, e as batatas quentes com manteiga à parte, em outro prato.
Dica: É o prato favorito do verão lituano, e o encanto está no contraste entre a sopa fria e as batatas quentes; em Vilnius, todo verão acontece até um “festival da sopa rosa”.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.