1. Lave o arroz três vezes, deixe de molho por 30 minutos, leve à fervura coberto de água, cozinhe por 12 minutos em fogo baixo e deixe descansar por 10 minutos.
2. Toste o gergelim a seco até perfumar e depois amasse no pilão até obter uma pasta e misture com o missô.
3. Segundo o método original, espalhe a pasta de missô no interior de uma tigela resistente ao fogo e toste por 1–2 minutos sobre a chama do gás ou sob o grill, até perfumar (esta etapa pode ser omitida).
4. Dilua aos poucos a pasta com o dashi frio até ficar lisa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5. Corte o pepino em rodelas finas, esfarele o tofu com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida e corte o shiso em tiras finas; coloque tudo na sopa fria.
6. Sirva o arroz morno ou frio em tigelas, despeje por cima a sopa gelada e sirva em seguida.
Dica: O hiyajiru é um prato de verão da província de Miyazaki: um prato único refrescante que se come rápido mesmo no pior calor. No lugar do shiso também servem folhas de manjericão e um pouco de hortelã.
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