Sopa fria de legumes com kefir (Okroshka)

1. Cozinhe as batatas com casca e os ovos por 10 minutos até ficarem duros; deixe os dois esfriarem completamente e descasque.

2. Corte a batata, o ovo, o pepino e o presunto em cubos pequenos iguais (de cerca de 0,5 cm), e os rabanetes em lâminas finas ou tiras.

3. Pique fino a cebolinha e o endro e, em uma tigela com uma pitada de sal, amasse um pouco com uma colher para soltarem o aroma.

4. Misture o kefir com a água fria, o creme azedo e a mostarda até ficar liso e tempere com sal; deve ficar mais líquido que um iogurte, mas com sabor intenso.

5. Coloque tudo em uma tigela grande, despeje por cima o kefir, misture e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para ficar gelada.

6. Sirva em pratos fundos, polvilhada com endro fresco e com pão de centeio.

Dica: A okroshka é a sopa refrescante do verão russo; na Rússia muitas vezes é feita com kvass, mas aqui escolhemos a versão com kefir: não tem álcool e o sabor ácido refresca nos dias de calor.