1. Descasque o pepino (ou descasque em listras) e corte em cubinhos bem pequenos ou rale grosso; salgue levemente.
2. Toste as nozes a seco em uma frigideira por 2–3 minutos e pique grosseiramente.
3. Amasse o alho com uma pitada de sal até virar uma pasta.
4. Em uma tigela grande, misture o iogurte com cerca de 300 ml de água fria até ficar liso (você pode ajustar a consistência a seu gosto) e incorpore o pepino, o alho, o endro bem picado e a maior parte das nozes.
5. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para gelar bem e os sabores se misturarem.
6. Na hora de servir, regue com o azeite, polvilhe o restante das nozes e, se quiser, junte uma ou duas pedras de gelo.
Dica: O tarator é a sopa indispensável do verão búlgaro, que no calor muitas vezes é bebida no lugar da refeição. Se tiver tempo, deixe o iogurte escorrer por 1–2 horas em uma peneira, assim fica mais cremosa; você também pode experimentar com hortelã fresca no lugar do endro.
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