1. Si usas almendras con piel, ponlas 2 minutos en agua caliente y luego quítales la piel marrón: la almendra blanca le da a la sopa su color blanquísimo.
2. Pon en remojo el pan sin corteza en un poco de agua y luego escúrrelo.
3. Tritura en la batidora las almendras con el ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta fina.
4. Añade el pan y parte del agua y tritúralo hasta que quede liso; con la batidora en marcha, añade en un hilo fino el aceite de oliva y luego el vinagre de Jerez y el resto del agua fría, hasta obtener una sopa sedosa, como leche.
5. Pásala por un colador, sazónala con sal y vinagre y métela al menos 2 horas en la nevera.
6. Sírvela helada, con uvas peladas, partidas por la mitad y sin pepitas por encima, y un hilo de aceite de oliva.
Consejo: Quita el germen del ajo, así la sopa no picará: el sabor del ajoblanco debe ser fino, dulzón y a almendra.
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