1. Lava las patatas nuevas y pártelas por la mitad, corta la zanahoria en rodajas, separa la coliflor en ramilletes pequeños y corta las judías verdes en trozos de 3 cm.
2. Pon la patata y la zanahoria en una olla, cúbrelas con el agua con sal y cuécelas 8 minutos.
3. Añade la coliflor y las judías y cuécelo 5 minutos más; luego echa también los guisantes.
4. Deslíe la harina en un poco de leche fría y viértela en la sopa junto con el resto de la leche.
5. Sin dejar de remover, llévala justo a ebullición y cuécela a fuego suave 3–4 minutos, hasta que espese un poco; sazónala con sal y pimienta blanca.
6. Incorpora la mantequilla, espolvoréala generosamente con eneldo picado y sírvela enseguida.
Consejo: La kesäkeitto es el sabor del verano finlandés: se prepara cuando aparecen en los mercados las primeras verduras tiernas. Lo bueno es que las verduras queden un poco crujientes, así que no las cuezas de más. No dejes que la leche hierva a borbotones, porque podría cortarse; con un poco de nata queda aún más cremosa.
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