1. Corte o frango em 10–12 pedaços; o gengibre em palitinhos como fósforos, a cebola em meias-luas e amasse o alho.
2. Em uma panela com o óleo, refogue o gengibre, a cebola e o alho até soltarem aroma.
3. Junte o frango e o molho de peixe e salteie por 5 minutos, até a carne ficar branca e soltar o suco.
4. Cubra com a água, leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
5. Junte o mamão verde descascado, sem sementes e cortado em gomos, e a pimenta inteira, e cozinhe por 8–10 minutos, até o mamão ficar macio; tempere com pimenta-do-reino branca e molho de peixe.
6. Por último, coloque o espinafre na sopa, deixe murchar por 1 minuto e sirva com arroz.
Dica: É a sopa curativa dos lares filipinos: é preparada quando alguém fica resfriado. José Rizal, o herói nacional, a imortalizou em seu romance “Noli me tangere”. No lugar do mamão, também serve chuchu ou abobrinha nova.
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