1. Corte as costelas entre os ossos e leve à fervura com a água, a cebola e o tomate em quartos; retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até a carne ficar macia.
2. Incorpore a pasta de tamarindo e o molho de peixe e prove: a sopa deve ser claramente ácida; se necessário, junte mais tamarindo.
3. Junte o daikon cortado em meias-rodelas e cozinhe por 8 minutos.
4. Junte o quiabo, a vagem em pedaços e a pimenta inteira e cozinhe por mais 4–5 minutos.
5. Por último, coloque o espinafre-d'água (ou espinafre) na sopa, tire do fogo e deixe murchar por 1 minuto.
6. Sirva bem quente, com arroz no vapor e uma tigelinha de molho de peixe para mergulhar a carne.
Dica: É uma das sopas mais queridas das Filipinas, e sua acidez característica vem do tamarindo. É o consolo favorito dos lares filipinos nos dias de chuva; também é preparada com camarão (sinigang na hipon).
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