1. Corta las costillas por los huesos y llévalas a ebullición con el agua, la cebolla y el tomate en cuartos; quita la espuma y cuécelo a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
2. Incorpora la pasta de tamarindo y la salsa de pescado y pruébala: la sopa debe ser claramente ácida; si hace falta, añade más tamarindo.
3. Añade el daikon cortado en medias rodajas y cuécelo 8 minutos.
4. Echa la okra, las judías verdes troceadas y el chile entero y cuécelo 4–5 minutos más.
5. Por último, echa la espinaca de agua (o espinacas) en la sopa, retírala del fuego y deja que se ablande 1 minuto.
6. Sírvela muy caliente, con arroz al vapor y un cuenco pequeño de salsa de pescado para mojar la carne.
Consejo: Es una de las sopas más queridas de Filipinas, y su acidez característica viene del tamarindo. Es el consuelo favorito de los hogares filipinos en los días de lluvia; también se prepara con gambas (sinigang na hipon).
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