1. Escalda el morcillo de ternera en trozos grandes 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelo y acláralo, para que el caldo quede limpio.
2. Cúbrelo con agua limpia, añade el anís estrellado, la canela, el jengibre en láminas y el ajo machacado y cuécelo tapado a fuego bajo 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
3. Saca la carne y córtala en lonchas finas; sazona el caldo con la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pimienta blanca, hasta que tenga un sabor oscuro, especiado y salado.
4. Pon en remojo los fideos de arroz según el paquete y luego, por raciones, sumérgelos 20–30 segundos en el caldo caliente dentro de un colador de mango.
5. Pon los fideos en cuencos pequeños, coloca encima los brotes de soja y la carne y cúbrelo generosamente con el caldo caliente.
6. Sírvela con albahaca tailandesa, cebolleta y chile en rodajas.
Consejo: Debe su nombre a los vendedores en barca de los canales de Bangkok, que la servían en cuencos diminutos; la original lleva un poco de sangre fresca de vaca para espesarla, que en casa puedes omitir tranquilamente. El caldo puedes cocerlo el día antes: al día siguiente está aún más sabroso.
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