1. Pon en una olla las manos de cerdo y la paleta, cúbrelas con unos 3 litros de agua fría, llévalas a ebullición, espúmalas, añade el laurel y la pimienta en grano, sálalas y cuécelas a fuego bajo 1,5 horas.
2. Añade la zanahoria, la chirivía, el apionabo y las patatas en dados y cuécelo 20 minutos más.
3. Saca la carne, corta la paleta en dados, desprende la carne con piel de las manos de cerdo y devuélvela a la sopa picada pequeña.
4. En una sartén pequeña, pocha en la manteca la cebolla picada fina y el ajo machacado, espolvorea la harina y tuéstala hasta que tome un color dorado claro; deslíela con un poco de agua fría hasta que quede lisa y añádela a la sopa.
5. Incorpora la mejorana y el vinagre de vino (acidula a tu gusto) y cuécela 10 minutos más; por último, mezcla la nata agria con un cucharón de sopa e incorpórala a la sopa.
6. Sírvela muy caliente, con pan recién hecho: tradicionalmente se prepara después de la matanza, con la carne fresca.
Consejo: La kisla juha es la sopa «del día después» de la cocina rural eslovena: su sabor ácido refresca. Las manos de cerdo le dan su cuerpo sedoso y gelatinoso, así que no te las saltes; si no tienes, un trozo de codillo también sirve.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.