1. Corte o cordeiro em cubos de 2 cm. Em uma panela, refogue na manteiga a cebola bem picada, junte a carne e doure por 8–10 minutos.
2. Polvilhe a páprica, incorpore o extrato de tomate, despeje cerca de 1,5 litro de água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora.
3. Enquanto isso, corte o cabinho do quiabo em forma de cone (sem abrir a vagem) e deixe de molho por 15 minutos em água misturada com suco de limão; depois escorra.
4. Junte à carne o tomate sem pele em cubos e o quiabo e cozinhe por mais 20–25 minutos, até o quiabo ficar macio, mas sem desmanchar; enquanto isso, não mexa com força: é melhor sacudir a panela.
5. Tempere com o restante do suco de limão e, se precisar, junte sal.
6. Sirva polvilhada com salsinha picada, com pão fresco ou somun.
Dica: A bamija é um antigo prato de origem otomana da cozinha bósnia e sérvia: pode ser feita mais caldosa ou mais espessa. O quiabo inteiro não fica babento; o congelado, junte sem deixar de molho, no final do cozimento.
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