1. Cubre el pollo entero con el agua junto con la cebolla en cuartos, el cardamomo y el laurel, llévalo a ebullición, quita la espuma, salpimiéntalo y cuécelo a fuego bajo 60 minutos.
2. Saca el pollo y cuela el caldo; separa la carne del hueso y desmenúzala en trozos pequeños.
3. En una cazuela, derrite la mantequilla y tuesta el orzo (pasta en forma de arroz) 3–4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado.
4. Vierte 1,5 litros de caldo caliente y cuécelo 10 minutos, hasta que la pasta esté tierna.
5. Añade parte del pollo desmenuzado, pruébalo y rectifica de sal si hace falta.
6. Sírvela caliente, con gajos de limón.
Consejo: «Lesan asfour» significa «lengua de gorrión»: así se llama en Egipto la pasta con forma de grano de arroz. Esta sopa es el plato curativo y reconfortante de los hogares egipcios, sobre todo cuando alguien está enfermo. Tostar la pasta le da su sabor profundo, como a frutos secos: no te saltes este paso.
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