1. Cubra o frango inteiro com a água junto com a cebola em quartos, o cardamomo e o louro, leve à fervura, retire a espuma, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos.
2. Retire o frango e coe o caldo; separe a carne do osso e desfie em pedaços pequenos.
3. Em uma panela, derreta a manteiga e toste o orzo (massa em formato de arroz) por 3–4 minutos, mexendo, até dourar.
4. Despeje 1,5 litro de caldo quente e cozinhe por 10 minutos, até a massa ficar macia.
5. Junte parte do frango desfiado, prove e acerte o sal se necessário.
6. Sirva quente, com gomos de limão-siciliano.
Dica: “Lesan asfour” significa “língua de pardal”: é assim que se chama no Egito a massa em formato de grão de arroz. Esta sopa é o prato curativo e reconfortante das casas egípcias, sobretudo quando alguém está doente. Tostar a massa dá o sabor profundo, de castanhas: não pule essa etapa.
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