1. Leve à fervura o dashi com o molho de soja, o mirin e o sal.
2. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços do tamanho de uma mordida, descasque os camarões, faça um corte em forma de estrela no chapéu dos shiitakes e corte o kamaboko em rodelas de 1 cm.
3. Aqueça o macarrão udon por 1 minuto em água quente, escorra e distribua em quatro panelinhas de barro que possam ir ao fogo (ou panelinhas pequenas).
4. Arrume por cima o frango, os cogumelos e o kamaboko, cubra com a sopa quente e cozinhe tampado em fogo médio por 5 minutos.
5. Junte os camarões, quebre com cuidado um ovo no centro de cada panelinha e cozinhe tampado por mais 2–3 minutos, até a clara firmar e a gema ficar líquida.
6. Polvilhe com cebolinha e sirva direto na panelinha, borbulhando.
Dica: O nabeyaki udon é o prato que conforta as noites de inverno japonesas e chega à mesa em uma panelinha de barro individual (donabe). No lugar do kamaboko, também servem kani kama.
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