1. Pela los langostinos dejándoles la cola, hazles 3–4 cortes en la parte de la barriga y sécalos.
2. Para la sopa, lleva a ebullición el dashi con la salsa de soja y el mirin y mantenlo caliente.
3. Mezcla el agua helada con el huevo, echa la harina y remuévelo con palillos lo justo; calienta el aceite a 175 °C.
4. Coge los langostinos por la cola, pásalos por la masa y fríelos 2–3 minutos, hasta que estén claros y crujientes; escúrrelos sobre una rejilla.
5. Cuece los fideos soba el tiempo indicado en el envase, escúrrelos, acláralos rápidamente en agua fría y vuelve a calentarlos en agua caliente.
6. Reparte los fideos en cuencos calientes, cúbrelos con la sopa y coloca encima los langostinos y la cebolleta; sírvela enseguida.
Consejo: El toshikoshi soba es el plato imprescindible de la Nochevieja en Tokio: los fideos largos simbolizan una vida larga. Pon la tempura sobre la sopa justo antes de servirla, para que parte del rebozado siga crujiente.
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