Sopa de soba com pato e alho-poró (Kamo nanban soba)

1. Faça cortes próximos na pele do magret de pato e corte a carne em fatias de 5 mm; corte o alho-poró em pedaços de 4 cm.

2. Em uma frigideira seca, toste o alho-poró em fogo médio, virando, por 5 minutos, até dourar em partes, e retire.

3. Coloque as fatias de pato na frigideira com a pele para baixo e doure por 2 minutos, até soltarem a gordura; retire a carne e reserve 1 colher (sopa) da gordura.

4. Leve à fervura o dashi com o shoyu, o mirin e a gordura de pato reservada, coloque o pato e o alho-poró e cozinhe por 2 minutos: a carne deve ficar rosada por dentro.

5. Cozinhe o soba pelo tempo indicado na embalagem, escorra, enxágue com água fria e depois reaqueça em água quente.

6. Distribua o macarrão em tigelas quentes, despeje por cima a sopa com o pato e o alho-poró e sirva com uma pitada de pimenta em flocos.

Dica: “Nanban” faz referência aos comerciantes portugueses que no século XVI levaram o alho-poró e a pimenta para a cozinha japonesa. Não cozinhe o pato por mais de 2 minutos, senão ele endurece.