Sopa de rebozuelos con nata agria (Eierschwammerlsuppe)

1. Limpia los rebozuelos con un pincel y corta los más grandes; pica fina la cebolla y corta las patatas en dados pequeños.

2. En una cazuela, pocha la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente, añade las setas y saltéalas a fuego fuerte 5 minutos, hasta que se evapore su jugo.

3. Espolvoréalas con la harina, tuéstala 1 minuto removiendo y luego, sin dejar de remover, vierte el caldo.

4. Añade las patatas, el comino de prado y la mejorana, salpimiéntala y cuécela unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

5. Mezcla la nata agria con la nata, atempérala con un poco de sopa caliente, incorpórala a la sopa y llévala una vez más a ebullición; sazónala con zumo de limón.

6. Sírvela espolvoreada con perejil picado, con pan recién hecho.

Consejo: El zumo de limón al final es obligatorio: realza el sabor ligeramente picante y afrutado del rebozuelo.