A sopa de rabada é o triunfo do cozimento lento: da carne com osso sai, depois de horas, uma sopa de sabor profundo, gelatinosa e encorpada, que conforta em uma noite fria.
1. Doure bem os pedaços de rabada em uma frigideira quente por todos os lados, até ficarem bem dourados: é o que dá à sopa seu sabor rico.
2. Coloque em uma panela grande, junte a cebola, a cenoura e o salsão picados grosseiramente e doure também.
3. Polvilhe com a farinha de trigo, junte o extrato de tomate e refogue por 2 minutos mexendo, até a farinha perder o gosto de crua.
4. Cubra com bastante água, junte a folha de louro e o tomilho e leve à fervura.
5. Cozinhe tampado em fogo mínimo por 2,5–3 horas, até a carne se soltar sozinha do osso.
6. Separe a carne dos ossos, coe a sopa se precisar e volte a carne. Tempere com molho inglês e pimenta-do-reino.
Dica: Se cozinhar na véspera, de manhã vai poder retirar facilmente a gordura solidificada da superfície e a sopa terá um sabor mais limpo.
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