1. Corte o pescoço bovino em pedaços grandes, cubra com a água, leve à fervura, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
2. Lave bem a quinoa em uma peneira sob bastante água fria, esfregando: assim se elimina a saponina amarga.
3. Em uma frigideira, refogue no óleo a cebola picada fino por 6 minutos, junte o alho amassado, o cominho e o orégano e refogue por 1 minuto; junte à sopa.
4. Coloque a quinoa e cozinhe por 15 minutos; depois junte a batata e a cenoura em cubos e a vagem em pedaços e cozinhe por mais 15–20 minutos, até tudo ficar macio e a quinoa “germinar” (aparecer o anelzinho branco).
5. Retire a carne, tire os ossos, corte em bocados e volte à panela; tempere com sal e pimenta.
6. Sirva em pratos fundos, polvilhada com bastante salsinha picada.
Dica: A quinoa é o “grão-mãe” dos Andes: a sopa de quinua é a sopa nutritiva de todo dia nos povoados da montanha, que reconforta nas noites frias.
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