Sopa de quiabo com peixe e carne (Soupou kandja)

1. Corte a carne bovina em cubos de 2 cm e cozinhe tampada com a água, uma das cebolas em cubos e o sal por 50 minutos.

2. Corte as pontas do quiabo; corte metade em rodelas finas e triture grosseiramente a outra metade no processador (isso engrossa a sopa).

3. Em outra panela, aqueça o azeite de dendê, refogue a outra cebola e o alho amassado, junte os dois tipos de quiabo e refogue por 5 minutos, mexendo.

4. Despeje a carne com o caldo sobre o quiabo, junte os pedaços limpos de peixe seco e a pimenta inteira e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Coloque o filé de peixe em pedaços de 4 cm, tempere com pimenta-do-reino e cozinhe por mais 10 minutos, até o peixe ficar cozido.

6. Retire a pimenta e sirva a sopa, espessa e um pouco viscosa, com arroz branco.

Dica: A soupou kandja (sopa de quiabo) é um dos pratos mais antigos do Senegal: um molho espesso e um pouco viscoso servido sobre arroz. Aqui, a textura mucilaginosa do quiabo é desejável: é ela que dá corpo à sopa. Em vez de azeite de dendê, serve óleo de girassol com 1 colher (chá) de páprica defumada, e em vez de scotch bonnet, habanero.