1. Corta la pechuga de pollo en lonchas finas de bocado; corta el galanga en láminas finas, trocea la hierba limón y golpéala, parte por la mitad las hojas de lima kaffir y lamina las setas.
2. En una cazuela, lleva a ebullición la leche de coco con el caldo, echa el galanga, la hierba limón y las hojas de lima y cuécelo a fuego bajo 5 minutos.
3. Añade el pollo y las setas y cuécelo a fuego bajo, apenas burbujeando, 6–8 minutos, hasta que la carne esté hecha: si hierve fuerte, la leche de coco puede cortarse.
4. Desmenuza dentro el chile y cuécela 1 minuto más.
5. Retírala del fuego y sazónala con la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma: debe quedar cremosa, ligeramente ácida y aromática.
6. Sírvela espolvoreada con hojas de cilantro, con arroz; el galanga y la hierba limón no se comen.
Consejo: Es la hermana más suave y cremosa del tom yam, en la que el «kha» (galanga) es el protagonista: el jengibre no es lo mismo, pero en caso de necesidad puedes prepararla con él. En versión vegetariana, con tofu y caldo de verduras y salsa de soja en lugar de salsa de pescado, también está deliciosa.
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