1. Trocea el pollo (basta con medio pollo, el resto puedes congelarlo), frótalo con sal, enjuágalo y ponlo a cocer con el agua, el jengibre en rodajas y la chalota tostada.
2. Llévalo a ebullición, retira la espuma y cuécelo a fuego lento 35 minutos.
3. Corta los brotes de bambú en tiras finas y cuécelos aparte 5 minutos en agua limpia; luego tira el agua: así desaparece su regusto amargo.
4. Añade el bambú a la sopa y cuece 10 minutos más; sazona con salsa de pescado y sal.
5. Saca el pollo, separa la carne del hueso, desmenúzala en tiras y devuélvela a la sopa.
6. Sírvela con cebolleta, cilantro, pimienta blanca y unos aros de chile.
Consejo: Es una sopa ligera de la cocina de montaña del norte de Vietnam, que también se sirve en los banquetes del Año Nuevo lunar. Puedes usar brotes de bambú en conserva: cuécelos también antes, para quitarles el sabor a lata.
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