1. Corta el filete de siluro en trozos de 5 cm, escáldalos con agua caliente y escúrrelos con cuidado (así desaparece la capa viscosa).
2. Tritura la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile con un poco de agua hasta que quede liso.
3. En una cazuela, lleva el agua a ebullición, añade la pasta de especias triturada, la mezcla de especias para pepper soup, el tomillo y la sal y cuécelo 10 minutos.
4. Añade el pescado y cuécelo a fuego muy lento, sin remover (para que el pescado no se deshaga), 12–15 minutos.
5. Sacude con cuidado la cazuela y prueba la sopa; si hace falta, rectifica de sal.
6. Sírvela bien caliente en platos hondos, espolvoreada con cilantro fresco.
Consejo: La pepper soup es la «sopa medicinal» de Nigeria: se prepara para los resfriados, los días fríos y lluviosos y las ocasiones festivas, y es muy picante. Si no encuentras la mezcla de especias para pepper soup, una mezcla de 1 cucharadita de nuez moscada rallada y 1 cucharadita de pimienta negra molida la sustituye bien; en lugar de scotch bonnet también sirve el habanero. También se prepara con pollo o con carne de cabra.
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