Sopa de pescado marsellesa con rouille (Bouillabaisse)

1. En una olla grande, pocha en aceite de oliva la cebolla en láminas, el puerro en rodajas y el ajo machacado.

2. Añade el tomate en dados y una pizca de azafrán y póchalo unos minutos.

3. Vierte el vino blanco y el agua necesaria para que sea una sopa, salpimiéntala y llévala a ebullición.

4. Echa la lubina cortada en trozos grandes, el filete de pescado y el calamar en anillas y cuécelo a borbotones suaves unos 8 minutos.

5. Añade las gambas y los mejillones limpios y cuécelo 4–5 minutos más, hasta que todo esté tierno y los mejillones se abran.

6. Para la rouille, mezcla la mayonesa con ajo machacado y una pizca de azafrán; sirve la sopa con tostadas untadas de rouille.

Consejo: La bouillabaisse es la legendaria sopa de pescadores de Marsella: varios pescados de mar y el azafrán le dan su profundidad. La rouille (mayonesa de ajo y azafrán) es su acompañamiento clásico: untada en una tostada, flota en la sopa.