1. Em uma panela grande, refogue em azeite a cebola em fatias, o alho-poró em rodelas e o alho amassado.
2. Junte o tomate em cubos e uma pitada de açafrão e refogue por alguns minutos.
3. Despeje o vinho branco e a água necessária para virar sopa, tempere com sal e pimenta e leve à fervura.
4. Coloque o robalo cortado em pedaços grandes, o filé de peixe e a lula em anéis e cozinhe em fervura suave por uns 8 minutos.
5. Junte os camarões e os mexilhões limpos e cozinhe por mais 4–5 minutos, até tudo ficar macio e os mexilhões se abrirem.
6. Para a rouille, misture a maionese com alho amassado e uma pitada de açafrão; sirva a sopa com torradas passadas na rouille.
Dica: A bouillabaisse é a lendária sopa dos pescadores de Marselha: vários peixes de mar e o açafrão dão a ela profundidade. A rouille (maionese de alho e açafrão) é o acompanhamento clássico: passada em uma torrada, ela flutua na sopa.
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