La sopa de pavo es un caldo contundente y reconfortante, que también se puede preparar estupendamente con las sobras del pavo asado.
1. Pon el muslo de pavo en agua fría, llévalo a ebullición y retira la espuma que se forme.
2. Añade la zanahoria, el apio en rama y la cebolla, limpios y cortados en trozos grandes.
3. Sazónala con laurel, tomillo, sal y pimienta negra y cuécela a fuego lento, apenas borboteando, hasta que la carne se separe del hueso.
4. Saca la carne, deshuésala, desmenúzala en trozos de un bocado y vuelve a echarla al caldo.
5. Añade el arroz y cuécelo en la sopa hasta que esté tierno.
6. Antes de servirla, espolvoréala con perejil picado.
Consejo: Con sobras de pavo asado, basta con cocer la carne en el caldo de verduras ya hecho y colado: así está lista en media hora.
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