1. Pica el cilantro (con hojas y tallos) y machácalo en el mortero con el ajo y la sal gruesa hasta formar una pasta; luego incorpora el aceite de oliva.
2. Reparte la pasta en una sopera grande o en el fondo de los platos.
3. Lleva el agua a ebullición en un cazo y baja el fuego hasta que hierva suavemente; casca los huevos de uno en uno en una taza, deslízalos con cuidado en el agua y escálfalos 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga tierna.
4. Saca los huevos con una espumadera y ponlos en un plato; salpimienta el agua de cocción caliente.
5. Rompe en trozos las rebanadas de pan (mejor de 1–2 días, seco), amontónalas sobre la pasta de cilantro y vierte encima el agua caliente para que el pan se empape.
6. Pon un huevo escalfado encima de cada plato y sirve enseguida.
Consejo: La açorda es una obra maestra de la cocina pobre: el pan seco, el ajo y el cilantro con agua caliente dan una sopa sorprendentemente sabrosa. Si tienes, un trozo de bacalao asado o unas aceitunas le van muy bien.
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