Sopa de miso (Miso shiru)

1. Pon el wakame seco en remojo en agua fría 5 minutos y escúrrelo; si los trozos son grandes, córtalos.

2. Corta con cuidado el tofu sedoso en dados de 1,5 cm y la cebolleta en rodajas finas.

3. Lleva el dashi a ebullición en una cazuela y baja el fuego al mínimo.

4. Añade el tofu y el wakame y caliéntalo 1 minuto.

5. Disuelve el miso en un colador o un cucharón con el caldo caliente hasta que quede liso e incorpóralo a la cazuela; a partir de aquí, la sopa ya no debe hervir.

6. Sírvela en cuencos, espolvoréala con la cebolleta y sírvela enseguida, con arroz, también para desayunar.

Consejo: La miso shiru forma parte de casi todas las comidas japonesas, del desayuno a la cena. Incorpora el miso siempre al final y nunca en caldo hirviendo: pierde su aroma y sus cultivos vivos.