Sopa de miso con cerdo y verduras (Tonjiru)

1. Corta la panceta de cerdo en lonchas finas del tamaño de un bocado, el daikon y la zanahoria en cuartos de rodaja de 5 mm y la patata en dados.

2. Raspa el gobo, córtalo en diagonal en láminas finas y ponlo 5 minutos en agua fría, para que no se oscurezca; desgarra el tofu con las manos en trozos del tamaño de un bocado.

3. En una cazuela, calienta el aceite de sésamo y saltea la carne 2 minutos; añade el daikon, la zanahoria, el gobo y la patata y saltéalo 2 minutos más.

4. Vierte el dashi, llévalo a ebullición, retira la espuma y cuécelo a fuego bajo 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Añade el tofu, disuelve el miso en un cucharón de caldo, incorpóralo a la sopa y retírala del fuego antes de que hierva.

6. Sírvela en cuencos con cebolleta en rodajas.

Consejo: El tonjiru es el hermano invernal y más saciante de la sopa de miso: con un cuenco de arroz ya es una comida completa. En lugar de gobo también sirve la chirivía, que da un sabor parecido, terroso y dulzón.