O chowder ao estilo de Manhattan é a herança dos portos de Nova York: uma sopa de tomate, de cor vermelha intensa e com aroma de mar, que mesmo sem creme de leite é rica e sustenta.
1. Em uma panela grande, derreta o toucinho defumado em cubos em fogo médio, até soltar a gordura e ficar crocante.
2. Junte a cebola picada pequena, o salsão em rodelas e a cenoura em cubos e refogue por 8 minutos, até a cebola ficar macia e transparente.
3. Junte o alho amassado, o tomate em cubos e o extrato de tomate e refogue tudo junto por 1–2 minutos, para o extrato pegar um sabor adocicado.
4. Despeje a água e coloque a batata em cubos, a folha de louro e o tomilho.
5. Leve à fervura e cozinhe por 20–25 minutos, até a batata se desmanchar facilmente com um garfo.
6. Coloque os mariscos e cozinhe em fogo baixo só por 5 minutos: os mariscos endurecem rapidinho se passarem do ponto. Tempere com pimenta-do-reino e sirva polvilhada com salsinha fresca.
Dica: Este chowder é de tomate, não de creme: é a eterna disputa entre Nova York e a Nova Inglaterra. Não coloque leite!
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