スペインの魚介のスープ（Sopa de marisco）

1. えびの殻をむき（頭と殻はとっておきます）、いかを輪切りにし、ムール貝を洗って足糸を取ります。

2. えびの殻を少量の油で3分炒め、魚のブイヨンを注いで15分煮てこします。こうするとスープの味がずっと豊かになります。

3. 鍋でオリーブオイルを使い、細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを8分炒め、パンを加えて2分炒めます。

4. すりおろしたトマトとパプリカパウダーを加えて5分煮て、白ワイン、続いて味を濃くしたブイヨンを注ぎ、10分煮ます。ハンドブレンダーでなめらかにします。

5. ムール貝といかを入れ、4分、ムール貝が開くまで煮ます。えびを加えてさらに2分煮ます。開かなかったムール貝は捨てます。

6. 塩で味を調え、刻んだパセリを散らして熱々で出します。

ポイント：魚介はすぐにかたくなります。最後に数分だけ火を通してください。