1. Corte o frango inteiro em pedaços, escalde com água fervente e enxágue; leve ao fogo com a água fria, o gengibre em rodelas e 1 cebolinha, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 3 horas.
2. Coe o caldo sem tirar a gordura da superfície (é ela que o mantém quente) e tempere com sal e pimenta-branca; desfie a carne do frango cozido e reserve para outro prato.
3. Cozinhe o macarrão de arroz conforme a embalagem, enxágue e distribua em tigelas.
4. Corte o peito de frango cru e os camarões descascados em lâminas finíssimas, o presunto em tiras finas e a acelga chinesa em tiras; quebre os ovos de codorna em tigelinhas e pique o coentro e o restante da cebolinha.
5. Leve o caldo a uma fervura forte e sirva em tigelas grandes pré-aquecidas.
6. À mesa, coloque no caldo fervente primeiro a carne e os camarões crus, depois os ovos de codorna, o presunto e a acelga chinesa; deixe cozinhar por 1 minuto e, por último, junte o macarrão, o coentro e a cebolinha.
Dica: Segundo a lenda, a esposa de um estudioso levava a comida assim ao marido, que estudava em uma ilha, atravessando uma ponte: sob a camada de gordura, a sopa continuava quente. É importante que o caldo esteja fervendo de verdade e que as tigelas estejam pré-aquecidas, pois só assim a carne crua cozinha.
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