1. Faça um corte em cruz na base dos tomates, mergulhe por 30 segundos em água quente, tire a pele e corte em gomos; corte em rodelas separadamente a parte branca e a verde da cebolinha; bata os ovos com uma pitada de sal.
2. No wok, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo, despeje o ovo, deixe firmar em pedaços grandes e soltos e retire.
3. No restante do óleo, salteie por 30 segundos a parte branca da cebolinha, junte o tomate e o açúcar e cozinhe por 4–5 minutos, amassando com a colher, até o tomate desmanchar e formar um molho.
4. Despeje a água, junte o shoyu e o restante do sal, leve à fervura, volte o ovo e cozinhe por 2 minutos.
5. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em outra panela, escorra e distribua em tigelas.
6. Cubra com a sopa de tomate e ovo, regue com óleo de gergelim, polvilhe com a parte verde da cebolinha e sirva.
Dica: É um dos pratos mais conhecidos da “comida de mãe” chinesa: é a primeira coisa que qualquer estudante cozinha. No verão fica melhor com tomates maduros e carnudos; no inverno, você pode reforçar o sabor com 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
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