Sopa de macarrão com tomate e “nuvens” de camarão e ovo (Bún riêu)

1. Escalde os ossos de porco, enxágue e cozinhe em 2,5 l de água em fogo baixo por 1 hora; depois coe o caldo.

2. Corte o tomate em gomos; em uma panela, refogue no óleo a chalota em lâminas, junte metade do tomate e refogue por 5 minutos, até desmanchar; depois despeje o caldo.

3. Dissolva a pasta de camarão em um pouco de água, deixe decantar e despeje o líquido claro na sopa; tempere com o molho de peixe, o açúcar e o sal e junte o restante dos gomos de tomate e o tofu frito em cubos.

4. Limpe os camarões e pique grosseiramente com uma faca ou no processador; misture com o ovo batido, o molho de peixe e a pimenta.

5. Abaixe a sopa para uma fervura suave e despeje a mistura de camarão por cima com uma colher; não mexa: deixe cozinhar por 5 minutos, até subir à superfície como “nuvens” e firmar.

6. Cozinhe o macarrão, distribua em tigelas, sirva com cuidado a sopa com as nuvens por cima e acompanhe com broto de feijão, hortelã, cebolinha, limão-taiti e pimenta.

Dica: A versão original é feita com pequenos caranguejos de arrozal, amassados com a casca, e com o caldo deles se forma a “nuvem”. A versão de camarão e ovo é uma imitação fiel e fácil de preparar em casa; o essencial é não desmanchar as nuvens ao mexer.