1. Separe as sobrecoxas de frango na articulação; em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a pasta de curry vermelho com o curry em pó e a cúrcuma por 1–2 minutos.
2. Despeje metade do leite de coco, leve à fervura e depois junte o frango e cubra por todos os lados com o creme temperado.
3. Despeje o caldo e o restante do leite de coco, tempere com o molho de peixe e o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até o frango ficar macio.
4. Enquanto isso, frite um quarto do macarrão em bastante óleo quente, em pequenos ninhos, até ficar crocante, e passe para papel-toalha; cozinhe o restante conforme a embalagem e escorra.
5. Distribua o macarrão cozido em tigelas fundas, coloque por cima o frango e despeje bastante sopa de curry quente.
6. Finalize com um ninho de macarrão crocante e acompanhe com folhas de mostarda em conserva, chalota em lâminas e gomos de limão-taiti.
Dica: É o prato característico de Chiang Mai, trazido por comerciantes birmaneses e muçulmanos chineses; o macarrão macio e o crocante juntos são a graça do prato. No lugar das folhas de mostarda em conserva, também combina chucrute bem escorrido.
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