1. Corte a cebola em meias-luas finas e o salsão e o pimentão em cubinhos.
2. Em uma panela larga, refogue no azeite a cebola, o salsão e o pimentão com a pimenta em flocos em fogo baixo por 15 minutos, até a cebola ficar completamente macia e doce, mas sem dourar.
3. Junte o tomate pelado amassado com a mão, cozinhe por 5 minutos, despeje a água quente, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos.
4. Abaixe o fogo, faça quatro buracos na sopa com uma colher e quebre com cuidado um ovo em cada um; cozinhe tampado por 4–5 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
5. Enquanto isso, toste as fatias de pão e coloque em pratos fundos.
6. Sirva a sopa sobre as torradas, com um ovo por prato, polvilhada com pecorino ralado.
Dica: A “acquacotta” (água cozida) era a comida simples dos pastores e carvoeiros da Maremma: era feita com o que houvesse, então você pode juntar sem problema um punhado de espinafre ou cogumelos.
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